Paddestoelen risotto, rucola en kaas bereidingswijze


Bestel dit recept

Paddestoelen risotto, rucola en kaas - stap voor stap recept

Ingrediënten:

2 oesterzwammen
50 gr paddestoelenmix
70 gr witte risottorijst
120 ml water in een maatbeker of glas
1 laurierblad
1 ui
0,5 blokje groentebouillon
1 teen knoflook, in fijne blokjes gesneden of uitgeperst
25 gr rucola
20 gr vegan geraspte kaas
1 klontje sojaboter
 
 


Step 1

Stap 1:

Schil en snij de ui in stukjes van 1 cm en knoflook heel fijngesneden. Snij de oesterzwammen in reepjes en halveer die. Snij de gemengde paddestoelen in stukjes.
Step 2

Stap 2:

Fruit de ui in een pan met een scheut olijfolie tot ze glazig is. 
Step 3

Stap 3:

Voeg het laurierblad, de knoflook en alle paddestoelen toe. Bak kort op hoog vuur, terwijl je goed roert. Zet daarna het vuur laag.
Step 4

Stap 4:

Spoel de rijst in een zeef schoon, laat uitlekken en voeg toe aan de ui en paddestoelen. Zet weer het vuur hoog, meng alles goed, zodat de rijst even meebakt. Giet het water erbij en verkruimel het bouillonblokje boven de pan. Kook op laag vuur met deksel voor 10 minuten.
Step 5

Stap 5:

Garneer het bord met de rucola. Als de rijst 5 minuten heeft gekookt, voeg dan de helft van de geraspte kaas toe en schep 1x om. De risotto moet smeuig zijn, dus als het water al opgenomen is, voeg dan nog een scheutje water toe.
Step 1

Stap 6:

Als de rijst 10 minuten gekookt heeft en nog niet gaar is, kook dan nog een paar minuten. Hoe langer gekookt, hoe lekkerder en beter de smaken mengen. Voeg een snufje zeezout en peper toe naar smaak. Meng de sojaboter erdoor en serveer op de rucola en met de rest van de geraspte kaas erover gestrooid.
VOEDINGSWAARDEN:

Paddestoelen risotto, rucola en kaas
per portie van het recept 1 persoon:


Energie:
kcal 532
kJ 2225
Eiwit 15
Koolhydraten 82
Suiker 7
Vet 14
Verzadigd vet 6
Natrium 1387
 
per 100 gram:
Energie:          
kcal 145
kJ 609
Eiwit 4,11
Koolhydraten 22,47
Suiker 1,92
Vet 3,83
Verzadigd vet 1,64
Natrium 380