Skip to main content

Oei wat lekker! Volkoren pasta met groenten en een zelfgemaakte saus van zoete aardappel en wortel met de nootachtige smaak van edelgist. Gedecoreerd met chilipepers voor een vleugje kleur en pittigheid.​

25 min

Wat moet je zelf thuis hebben

olie, zout en peper

Benodigdheden

nvt

Ingrediënten aanwezig in de box


1- 2 personen

250 gr volkoren spaghetti, 1 zoete aardappel, 1 wortel, 2 knoflooktenen, 1 courgette, 1 ui, 2 el edelgist, ½ chili, 1 tl Italiaanse kruiden

3 – 4 personen

500 gr volkoren spaghetti, 2 zoete aardappels, 2 wortels, 4 knoflooktenen, 2 courgettes, 2 uien, 4 el edelgist, 1 chili, 2 tl Italiaanse kruiden

Stap voor stap

Stap 1:
Schil en snijd de zoete aardappel en de wortel in middelgrote blokjes. Doe dit in een pan met water en een beetje zout en laat zachtjes koken op middelhoog vuur. ​

Stap 2:
In een andere pan doe je water met een beetje zout en olie om de pasta in te koken. Als het water kookt, voeg de spaghetti toe en kook tot het ‘al dente’ is (ca 7 min.).

Stap 3:
Snijd de knoflook in plakjes en de ui fijn. Snijd de courgette in middelgrote blokken. Doe de helft van de gesneden knoflook in een pan met een scheutje olie. Wanneer het goudbruin begint te worden voeg je de ui toe en fruit dit. Dan voeg je de courgette toe. Bak tot de courgette zacht is geworden.

Stap 4:
Als de zoete aardappel en wortel gemakkelijk met een vork kunnen worden doorgeprikt, giet af en doe het in de blender. Voeg de rest van de gesneden knoflook, de edelgistvlokken, de Italiaanse kruiden een snufje zout en peper en een beetje water toe.

Stap 5:
Mix in de blender tot het een romige maar vloeibare textuur krijgt. Voeg eventueel meer water toe om de gewenste textuur te verkrijgen.

Stap 6:
Ten slotte haal je de spaghetti uit het kookwater en meng je deze met de zoete aardappelsaus en de groenten. Snij de chili in ringen. Bestrooi het gerecht ermee als decoratie en pittige topping.

VOEDINGSWAARDEN:
Per portie voor 1 persoon:
Energie: kcal 722, Eiwit 13 g, Koolhydraten 48 g, Suiker 5 g, Vet 8 g, Verzadigd vet 1 g, Natrium 120 mg