Dit recept brengt de mooie kleuren van de koude maanden op je bord. Het gerecht is een combinatie van puur-hollandse groenten, kokos en tagliatelli-stijl rijstnoedels. Begin het jaar lekker en gezond!
Wat moet je zelf thuis hebben
olie en zout
Benodigdheden
nvt
Ingrediënten aanwezig in de box
1- 2 personen
200 g spruitjes, 100 g rijstnoedels, 150 g pompoen, ½ prei, 75 g grote champignons, ½ zakje juspoeder, 100 ml kokosmelk
3 – 4 personen
400 g spruitjes, 200 g rijstnoedels, 300 g pompoen, 1 prei, 150 g grote champignons, 1 zakje juspoeder, 200 ml kokosmelk
Stap voor stap
Stap 1:
Schep met een lepel de zaadjes uit de pompoen en snijd in blokjes. Snijd de champignons in plakjes.
Stap 2:
Snijd de onderkant van de spruitjes. Snijd ze in de lengte in twee helften.
Stap 3:
Snijd de prei over de lengte in tweeën. Was de twee helften onder de kraan en snijd daarna alles in kleine slingertjes.
Stap 4:
Breng een pan met water, de pompoenblokjes en de spruitjes en wat zout aan de kook. Laat koken to beide beetgaar zijn. Giet af en bewaar.
Stap 5:
Breng nog een pan met water en zout aan de kook. Als het kookt voeg de rijstnoedels toe. Kook een paar minuten tot de noedels zacht zijn geworden en giet af.
Stap 6:
Doe intussen wat olie in een bakpan en roerbak de prei en champignons. Als het gaar is, doe de juspoeder en kokosmelk erbij en meng goed.
Stap 7:
Doe de rijstnoedels erbij en schep door elkaar.
Stap 8
Voeg ook de spruitjes en pompoen toe en schep goed om tot alles gemengd is.
