Een lekker groentegerecht uit de oven met rode bonen. Met een verfrissende en opwekkende gremolata: de perfecte combinatie van knoflook, citroen en peterselie.
Wat moet je zelf thuis hebben
olijfolie: 1-2 pers.: 4 el / 3-4 pers.: 8 el
zout
Benodigdheden
Ingrediënten aanwezig in de box
1- 2 personen
½ paprika, 1 blik rode bonen, 1 ui, 2 tenen knoflook, 1 kleine zoete aardappel, 2 aardappelen, 4 takjes peterselie, ½ citroen, peper
3 – 4 personen
1 paprika, 2 blikken rode bonen, 2 uien, 4 tenen knoflook, 2 kleine zoete aardappelen, 4 aardappelen, 8 takjes peterselie, 1 citroen, peper
Stap voor stap
Stap 1:
Verwarm de oven voor op 180°C.
Stap 2:
Schil en snijd de zoete aardappel en aardappelen in blokjes. Doe in een pan met water en een beetje zout en kook tot ze halfgaar zijn en giet af.
Stap 3:
Schil en hak de knoflook en de peterselie heel fijn (bewaar een takje peterselie voor decoratie) en doe deze in een bakje met de hierboven voorgeschreven hoeveelheid olijfolie. Pers de citroen en voeg het citroensap toe. Mix tot de olie een groenachtige kleur krijgt. Laat even staan: dit is de gremolata.
Stap 4:
Schil de ui en snijd fijn. Snijd de paprika in reepjes.
Stap 5:
Meng op een bakplaat de gekookte blokjes zoete aardappel en aardappelen, de paprikareepjes en de ui. Voeg de helft van de gremolata toe, meng goed en zet in de voorverwarmde oven.
Stap 6:
Bak tot de aardappelen bruin zijn, daarna voeg je de uitgelekte bonen toe en zet nog 5 minuten terug in de oven.
Stap 7:
Haal uit de oven en voeg de rest van de gremolata toe. Voeg zout en peper naar smaak toe en bovenop nog wat versnipperde peterselie.
