Zie hoe deze regenboogkleuren je bord opfleuren! Snijbiet is het loof van de rode biet. De bladeren smaken heerlijk als kroon op deze gestampte aardappels. Met romige vegan boter en nootmuskaat.
Wat moet je zelf thuis hebben
olie, zout en peper
Benodigdheden
Ingrediënten aanwezig in de box
1- 2 personen
300 g snijbiet, 800 g aardappelen, 250 g champignons, 1 ui, 1 tl nootmuskaat, 2 el sojacuisine, 2 el vegan boter
3 – 4 personen
600 g snijbiet, 1600 g aardappelen, 500 g champignons, 2 ui, 2 tl nootmuskaat, 4 el sojacuisine, 4 el vegan boter
Stap voor stap
Stap 1:
Schil de aardappelen, kook ze in een pan met ruim water tot zij gaar zijn. Giet ze af en laat rusten.
Stap 2:
Snijd van elk snijbietblad de stengel af (snijd af waar het groene blad begint). Snijd alle stengels in kleine stukjes en de bladeren in slingertjes. Kook of stoom beide tot de stukjes stengel gaar zijn en giet af.
Stap 3:
Snipper de ui. Bak de ui in een wok of bakpan met een beetje olie.
Stap 4:
Snijd de champignons in plakjes, voeg deze toe aan de ui.
Stap 5
Wanneer de champignons klaar zijn, voeg de snijbiet en een beetje zout en peper toe. Voeg ook de sojacuisine toe. Roerbak nog 1 minuut.
Stap 6:
Doe de plantaardige boter, de nootmuskaat en wat zout naar smaak bij de aardappelen. Stamp ze tot een puree. Tip: zet de pan tijdens het stampen op het vuur, zodat de boter goed smelt en de puree tijdens het stampen warmer wordt.
Stap 7:
Serveer de aardappelpuree met de ui, champignons en snijbiet er bovenop.
